Fischprodukte erhalten eigene Marke

Bereits meh­re­re Tau­send Zan­der tum­meln sich in den gros­sen Fisch­becken der neu­en Pro­duk­ti­ons­stät­te der Basis 57 nach­hal­ti­ge Was­ser­nut­zung AG an der Gott­hard­stras­se in Erst­feld. Gebo­ren und auf­ge­wach­sen sind die edlen Spei­se­fi­sche nur weni­ge Meter ent­fernt in der fir­men­ei­ge­nen Satz­fisch­zucht. «Vor­aus­sicht­lich zu Ostern 2022 wer­den wir mit dem regu­lä­ren Ver­kauf unse­rer Zan­der star­ten kön­nen», ver­rät Yan­nick Bro­dier, Lei­ter Ver­kauf und Ver­trieb bei Basis57.

Eigene Marke für den Zander

Die Markt­si­gna­le sei­en posi­tiv. «Unser 100 % aus Uri stam­men­de, qua­li­ta­tiv hoch­wer­ti­ge Zan­der wird vom Markt bereits unge­dul­dig erwar­tet.» Der Urner Edel­fisch wird unter der Mar­ke «Gott­hard-Zan­der» ver­mark­tet. Der Mar­ken­na­me ver­deut­licht die Urner Her­kunft und soll dem Gott­hard-Basis­tun­nel Tri­but zol­len. «Dank dem läng­sten Eisen­bahn­tun­nel der Welt kön­nen wir auf ein­wand­frei­es Berg­was­ser für unse­re Fisch­zucht zurückgreifen.»

Genusserlebnis für mehrere Sinne

«Der Gott­hard-Zan­der ist als Ganz­fisch oder wei­ter­ver­ar­bei­tet als Filet erhält­lich», führt Bro­dier wei­ter aus. Das Filet mit Haut stel­le dabei das Kern­pro­dukt der Gott­hard-Zan­der-Palet­te dar. «Die Haut, die wir bei unse­ren Filets bewusst nicht weg­schnei­den, ist ein Mar­ken­zei­chen. Sie sorgt in der Pfan­ne für ein gelun­ge­nes Koch- und auf dem Tel­ler für ein Genuss­erleb­nis, das meh­re­re Sin­ne anspricht.» Wei­te­re Pro­duk­te­aus­ge­stal­tun­gen sei­en aus­ser­dem in der Pipe­line wie bei­spiels­wei­se Zander-Knusperli.

Verkauf für Geschäfstkunden und Private

Ver­trie­ben wird der Gott­hard-Zan­der mehr­heit­lich über indi­rek­te Kanä­le wie Lebens­mit­tel­gross­händ­ler, Fein­kost­lä­den, Gastro­no­mie und Metz­ge­rei­en. «Der loka­len Nach­fra­gen begeg­nen wir jedoch mit einer klei­nen Ein­kaufs­mög­lich­keit in unse­rer Pro­duk­ti­ons­stät­te», ver­rät der Ver­kaufs­lei­ter. Unter Vor­anmel­dung kön­nen Pri­va­te den Gott­hard-Zan­der dann vor Ort beziehen.