ARTGERECHTE HALTUNG

So wie sich Kühe in ihrer Art und Hal­tung von Scha­fen und Pfer­den unter­schei­den, haben auch die ver­schie­de­nen Fisch­ar­ten unter­schied­li­che Ansprü­che an ihre Umwelt. Fisch ist also nicht gleich Fisch. Der Zan­der, wel­cher der Fami­lie der Bar­sche ange­hört, ist ein Raub­fisch. Er lebt und jagt vor­zugs­wei­se in lang­sam flies­sen­den Flüs­sen, Kanä­len und Seen. Dabei hält er sich in tie­fen Was­sern auf, gerne

auch mit leich­ter Trü­bung. Die­sen Ansprü­chen wer­den die Pro­duk­ti­ons­stät­ten vom Gott­hard-Zan­der gerecht: In abge­dun­kel­ter, ruhi­ger, mög­lichst stress­frei­er Umge­bung mit leich­ter Strö­mung und der bevor­zug­ten Was­ser­tem­pe­ra­tur — näm­lich 22 °C — erhält der edle Süss­was­ser­fisch eine art­ge­rech­te Hal­tung. Dank dem ein­wand­frei­en Quell­was­ser wird dem Gott­hard-Zan­der jene Was­ser­qua­li­tät gebo­ten, die er braucht. 

EIGENE SATZFISCHPRODUKTION

Der Gott­hard-Zan­der wächst nicht nur in Uri auf, er wird auch hier gebo­ren. Anders als in eini­gen Aqua­kul­tu­ren wird der Gott­hard-Zan­der-Besatz nicht impor­tiert, son­dern in der eige­nen Satz­fisch­zucht gezüch­tet. Ver­schie­de­ne Eltern­tier­grup­pen wer­den mit einem spe­zi­el­len Fütterungs‑, Licht- und Tem­pe­ra­tur­pro­gramm durch die vier Jah­res­zei­ten geführt und im

Früh­ling zum Ablai­chen gebracht. Pro Kilo­gramm Kör­per­ge­wicht pro­du­ziert ein Zan­der-Weib­chen zwi­schen 150’000 und 200’000 Eier. Nach dem Schlupf wer­den die Lar­ven auf­ge­zo­gen, was eine anspruchs­vol­le Zeit für unse­re Fisch­wir­te bedeu­tet. Die Zan­der-Lar­ven sind näm­lich sehr klein und anfäl­lig. Ab 10 Gramm Kör­per­ge­wicht wer­den die soge­nann­ten Zan­der-Satz­fi­sche in die grossen

RESSOURCENSCHONEND

Der Pro-Kopf-Ver­zehr von Fisch­pro­duk­ten nimmt in der Schweiz jähr­lich ste­tig zu. Im Gleich­schritt neh­men die Wild­be­stän­de in den Gewäs­sern ab. Beim Zan­der, der als Wild­fang aus Kasach­stan, Russ­land und Polen gekauft wer­den kann, ist das nicht anders. Um den Hun­ger auf Fisch trotz­dem zu stil­len und die Wild­be­stän­de zu scho­nen, braucht es Aqua­kul­tu­ren. Der Gott­hard-Zan­der wächst in soge­nann­ten Kreis­lauf­an­la­gen auf.

Das Was­ser durch­läuft dabei einen Kreis­lauf, wird gerei­nigt, mit Sau­er­stoff ange­rei­chert und gelangt wie­der zum Fisch. Die­se Anla­ge­tech­nik ist äus­serst scho­nend für die natür­li­che Res­sour­ce Was­ser, da täg­lich nur 10 % der benö­tig­ten Men­gen aus­ge­tauscht wird. Das aus­ge­tausch­te Was­ser wird in unse­rer haus­ei­ge­nen Abwas­ser­rei­ni­gungs­an­la­ge vor­ge­r­ei­nigt. Ein Teil davon wird dem nah­ge­le­ge­nen Gewäs­ser zurück­ge­führt, der ande­re Teil als Abwas­ser abgeleitet.

GESUNDHEIT & NATUR SCHÜTZEN

Die Auf­zucht unse­res Gott­hard-Zan­ders in geschlos­se­nen Kreis­lauf­an­la­gen ist nicht nur öko­lo­gisch nach­hal­tig, son­dern lässt ihn von Bela­stun­gen mit Schwer­me­tal­len, Mikro­pla­stik und Medi­ka­men­ten unbe­rührt. Vor allem der pro­phy­lak­ti­sche Ein­satz von Anti­bio­ti­ka ist bei Kreis­lauf­an­la­gen unmög­lich, da mit mikro­bio­lo­gi­schen Fil­tern gear­bei­tet wird. 

Das bedeu­tet, dass erwünsch­te Bak­te­ri­en dabei hel­fen, das Was­ser zu rei­ni­gen. Eine Anti­bio­ti­ka-Kur wür­de auch die­se Bak­te­ri­en angrei­fen und den gesam­ten, sehr sen­si­blen Kreis­lauf gefähr­den. Ein wei­te­rer Vor­teil von Indoor-Anla­gen ist der Schutz der Aus­sen­welt. Ent­wi­che­ne Tie­re aus Aqua­kul­tu­ren, die auch als Escapees bzw. Aus­rei­ser bezeich­net wer­den, gibt es bei geschlos­se­nen Syste­men nicht.